作者：路過 編輯：奧伊米亞康的云 圖片來源：豆瓣電影 著名的美食家蔡瀾先生，曾給自己立下過一個(gè)有趣的小規(guī)定，每年在其公開的社交媒體上僅活躍一小陣，分享自己的生活見聞，回復(fù)網(wǎng)友們的好奇提問。前一陣子，在其微博發(fā)布的“蔡瀾的日記”里提到了這樣一部紀(jì)錄片——《下酒菜》。由片中的畫面，蔡瀾先生回憶起了自己的好友倪匡兄，想起了二人初次見面喝酒的場景。

美食的滋味牽動(dòng)著絲絲縷縷的情緒，除去花生米、毛豆等大家熟悉的常規(guī)類配酒小吃，還有一些下酒菜可能只有在餐館的飯桌上頻頻出現(xiàn)時(shí)才被注意的到，它們有著許多不可言說之奧妙。每一道美味承載的是一種喝酒傳統(tǒng)，更是一片地域的飲酒文化。 在這部近期熱播的紀(jì)錄片里，胡寶承導(dǎo)演和拍攝團(tuán)隊(duì)，別開生面地抓住了飲食類紀(jì)錄片的一個(gè)缺口——酒食文化，片中選取了四川、安徽、廣東、貴州、浙江、山東、福建、北京等地的美食加美酒為拍攝對(duì)象，并邀請(qǐng)到了著名演員張光北先生擔(dān)任本片配音，在這些各有風(fēng)味的“下酒菜系”中，沒有哪個(gè)觀眾能逃得過熒幕中呼之欲出的酒香氣，在生動(dòng)形象的描述中抑制被瘋狂觸動(dòng)的味蕾。

不得不說，《下酒菜》作為一部將美食與美酒拍進(jìn)觀眾心里的紀(jì)錄片，可謂是今年開年的一大驚喜！要是能同片中一樣痛快地炫飯炫酒，定會(huì)直呼上癮。 美食與酒，缺一不可 酒可下肚令人上頭，也可腌菜調(diào)制入味，中國人的飯桌上，美食與酒二者豈能夠“不可兼得”，反倒必須是缺一不可。喝什么酒，配什么菜，這種配搭不僅是單純的飲食習(xí)慣，還有細(xì)微入口的詳細(xì)講究。不同的酒類與品種，經(jīng)過長久的品嘗習(xí)慣和酒客們的苦心鉆研，才得以成為現(xiàn)在餐桌酒桌上備受青睞的“最佳cp”。

四川小吃多，且常以辣出名，任何一個(gè)到此處游玩的人沒有品嘗過食物的香辣那一定是白跑一趟。當(dāng)然，辣味之香也不是“全省統(tǒng)一”的，各城各縣都有各地絕活。 “燒烤配酒，越吃越有”的石棉燒烤在四川石棉縣極為出名，也被食客們贊許為“火焰上的盛宴”， 一家名為“葉鳳燒烤”的店鋪正是這石綿燒烤“第一家”。一般在北方的燒烤攤上，擼串時(shí)喝啤酒是不二之選，一口冰爽啤酒從嗓子咽下去，一切辛辣之感都煙消云散。而在葉鳳燒烤的老板董國華這兒，炙烤的食材和搭配的果酒都是精挑細(xì)選制作而成的，研發(fā)出特制的“暴力黃果柑酒”，白酒里泡入大量帶有酸甜果香的黃果柑，讓燒烤的工藝在復(fù)雜中增添了更多豐富味道。 除了老本行燒烤，董國華還是一個(gè)攝影愛好者，偶爾還會(huì)擺弄心愛的樂器，這讓他更廣結(jié)善緣，認(rèn)識(shí)了不少朋友，每當(dāng)朋友前來店里喝酒時(shí)，這位燒烤行家都會(huì)提前和妻子“葉鳳”共同準(zhǔn)備，與朋友們共飲一杯。咽下一口果酒，再將一片鮮嫩的薄薄魚片送入喉中，誘惑著很多慕名前來的顧客，只為嘗嘗這套稱之為“火上飄”的頂級(jí)獨(dú)家吃法。

如果說淡黃色的果酒加上鐵板上翻滾的肉片，是一種帶有觀賞性的視覺系燒烤，那在四川樂山，葉春蘭創(chuàng)立的“葉婆婆缽缽雞”，則是一種進(jìn)店便能聽到好吃的串串香。在紅油里挑選一支被紅油浸泡的串串，香中帶辣的場合還得靠冰啤酒來助興，一瓶接一瓶，真叫店中的來客樂不思蜀！大呼一聲“巴適得板”！ 還有一種辣，需要和高粱酒一起食用。在四川自貢，純高粱酒的香氣，可以吸引人親自來到酒廠里尋覓，尋得一壇美酒，和高粱酒作為絕配的下酒菜便是“冷吃兔”?！袄涑酝谩边@道用二荊條、小米辣等調(diào)味品制成的自貢特色菜，在張光北口中，兔丁入嘴后，能夠在“唇齒間來回撕扯，辣得陡峭爭鋒，一路燃燒而過，綿延不絕”，聽至于此，似乎已感覺到從口腔到腸胃的滿足，不知不覺中已是“用美酒灌醉余生”。

單說辣味，就已令人迫不及待，更別提其他食物的佐料與本身香氣。如果想種草更多下酒菜，只能親自在片中一探究竟。 觥籌交錯(cuò)，余音繞梁 闔家團(tuán)圓時(shí)，大家杯中倒了什么酒，精釀啤酒還是高度白酒，米酒果酒還是干白葡萄酒？桌上又?jǐn)[了哪些垂涎欲滴的好菜？與親朋好友相聚時(shí)，酒這么重要的東西怎么能缺得了。 本片鏡頭里的反復(fù)出現(xiàn)的美味佳肴時(shí)不時(shí)攻擊著人的味蕾，另一邊頗有趣味的解說詞和配音員的強(qiáng)勢演繹，更是《下酒菜》不間斷帶給觀眾聽覺的強(qiáng)烈刺激。從片中的解說詞來看，《下酒菜》的制作團(tuán)隊(duì)至少有著極為扎實(shí)的紀(jì)錄片制作功底，并且對(duì)酒的研究也到達(dá)了專業(yè)水平，不然怎么能在每一集中都如此精準(zhǔn)的道出愛酒人士的心聲呢。

配音員張光北獨(dú)特的嗓音，通過其語調(diào)和聲線間的一張一弛，源自其本人平日中對(duì)多處生活細(xì)節(jié)的捕捉，演員出身的他雖然并未出境，但單從聲音來聽，這“下酒菜”毫無通常紀(jì)錄片中解說詞帶有的疏離感，也別于官方的介紹或客觀冷靜的陳述，他像一位嘗遍片中拍攝美食與美酒的朋友，在對(duì)著屏幕面前的你娓娓道來，闡述這一趟旅行歸來的收獲與心得。 譬如在安徽，張光北帶我們領(lǐng)略了亳州的“炸罍子”，當(dāng)代喝白酒的分酒器因與罍這一古代盛酒的青銅器一脈相承，都是必不可少的酒具，久而久之也被當(dāng)?shù)厝伺灿脼楹染频奈幕衼怼Ｒ伙嫸M，滴酒不剩是規(guī)矩，干杯要碰出響聲，喝的就是一個(gè)爽快勁兒，下酒吃的是熬制數(shù)余小時(shí)的牛頭肉，張光北富有磁性的男性嗓音，把這股安徽人喝酒的豪橫氣勢也表達(dá)的淋漓盡致。 此外，片中對(duì)食物制作而成的細(xì)微聲音也實(shí)屬講究，在北京有名的炙子烤店里，肉片裹著蛋液在烤爐上發(fā)出滋滋聲響，碰上一盅店家自釀的二鍋頭，忍不住在老板的熱情招待中迷失自我，從酒缸里多來一壺，品味北京人的方正秉直，硬漢柔情。 結(jié)合傳統(tǒng)手藝與新潮主義，下酒菜不止熱門飯館這么簡單，“網(wǎng)紅”噱頭為美食貼上標(biāo)簽，也讓更多熱鬧的氛圍進(jìn)入到平常生活里?！断戮撇恕分阅軌蛟谠谕愋偷拿朗诚盗欣锩摲f而出，選題要夠特別，夠炸，才能力求所有的菜都能夠獲得當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可，觀后深覺其當(dāng)之無愧。

樂趣能夠引發(fā)觀眾共鳴，食物的溫度調(diào)動(dòng)食客的情感起伏，有此系列并非易事，一邊繞著疫情“跑”，一邊親力親為的追蹤“色香”背后的整個(gè)食物故事，食物本身為何誘惑著食客的主題，也由網(wǎng)到點(diǎn)鋪開來。在西瓜視頻避免了重復(fù)“后舌尖”的制作模式，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新與突圍。 大江南北，無問西東 “西不去川，東不入皖”，談起喝酒，各地有各地的講究，而拋開一切南腔北調(diào)的約束與規(guī)矩，只要能在飯桌上開心的碰杯，陌生人也會(huì)因此而相識(shí)相知。 文藝青年的相聚，更離不開酒精的催化劑。在安徽黃山的南坪古村的一條古巷里，從大城市回到家鄉(xiāng)的女子徐晴經(jīng)營著一家名為“晴園”的民宿，并把之打造成自己向往的徽派風(fēng)格餐廳，前來此游玩的游客們因一道獨(dú)特的“紅燒河螺”歡聚一堂，紛紛互換著內(nèi)心的詩與遠(yuǎn)方。頻頻舉杯把酒言歡敬美食，吃飽喝足后，彈琴、唱歌、讀詩，這不僅是美食與美酒的魅力，更重要的是一份行走在路上的旅行的意義。

一道菜，一瓶酒，一家店，就可以聚齊一幫朋友。提著一壺酒，自貢的“光大老街兔”是酒客郭毅和朋友們的聚點(diǎn)，忙里偷閑就愛整兩口的他因?yàn)檫@家店也有了生活空閑時(shí)的歸宿；葉婆婆的店里，還時(shí)不時(shí)能看到葉婆婆相處了60年的同學(xué)和朋友來捧場，從小攤兒吃到如此規(guī)模，接下來還有女兒和孫女繼續(xù)延續(xù)這歡樂的用餐氛圍；蕪湖的90后小哥楊易開著跑車送自家的甲魚外賣，與朋友們分享著他“非主流下酒菜”的心得，收獲了好評(píng)和更多友情；一對(duì)夫妻在擔(dān)驚受怕后迎來了好消息，于是決定來到熟悉的酒吧喝一杯釋放內(nèi)心的壓抑…… 在這些動(dòng)人的瞬間背后，離不開《下酒菜》的制作團(tuán)隊(duì)對(duì)八個(gè)地方扎實(shí)的走訪調(diào)研。每位工作人員搖身一變成為美食美酒鑒賞家，他們堅(jiān)信美食是有溫度的，因?yàn)槌死錈峒宄?，更重要的是背后的情感深度。酒?duì)于人與人的情感聯(lián)絡(luò)來說，更是不可或缺的催化劑，當(dāng)搭配美酒一同下肚，獨(dú)特情境下，人的情感也隨即升溫。

正如蔡瀾先生在日記中寫到的那樣：“喝酒的飲伴，多少不拘，重在以酒食佐交心。一起喝酒的人，往往決定了一餐的味道與氣氛。”因酒結(jié)緣，以食相識(shí)，這樣的故事在《下酒菜》里還有很多，但無論哪片地域，豪飲或是小酌，一切情感經(jīng)過酒的魔力都能更好的抒發(fā)，胃與味達(dá)到雙重滿足后，情緒也高漲至最高峰。 《下酒菜》第一季雖只有八集的體量，已足以令人對(duì)更多別處的美食與酒愈加期待。在貴州，人們對(duì)酸味的提煉與琢磨，對(duì)醬香型白酒的鐘愛，讓加了酸菜的蹄膀吸引著食客蜂擁而至；來到廣東，必須要嘗一嘗個(gè)頭巨大的響鑼，再配上陳年釀藏的xo，這是只有頂尖的廚師才能想的出如此吃法，還有《雄獅少年》般功夫一絕的舞獅團(tuán)們的潮州酒局，堪稱潮汕“毒藥”；福建如同海海人生的海鮮盛宴，武夷山的特色熏鵝；浙江的煙雨江南，端上一碗寧波米酒，或是干一杯琥珀色的紹興黃酒；更要去一去好客山東，傳統(tǒng)的酒文化在這里絕對(duì)可以享受到極致。 打開西瓜視頻，看著屏幕中這些香噴噴的下酒菜，實(shí)在想趕緊約上好友對(duì)照著畫面里的館子去一一實(shí)現(xiàn)，也更期待著下一季的到來，說不定也有你的城市中未被你發(fā)現(xiàn)的神秘小館。不如速速去“奔赴酒局，來一遭人間煙火的赤誠”，來上一口“快樂神仙水”，共享飲食之美！